Tajska zupa kokosowa z ryżem

Składniki:

• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 2 cm świeżego imbiru
• 1 łyżeczka trawy cytrynowej w przyprawie
• ½ papryki czerwonej
• 1 marchewka
• ½ kopru włoskiego
• Duża szczypta pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka kurkumy
• sól, pieprz
• 1,5 litra wody lub bulionu
• 240 ml mleczka kokosowego
• 1 torebka Trendy Lunch z ryżem basmati
• 2 łyżki oleju

Sposób przygotowania tajskiej zupy kokosowej z ryżem:

W garnku rozgrzej olej. Posiekaj szalotkę, imbir, czosnek i wrzuć na rozgrzany olej razem z przyprawami (trawą cytrynową, kurkumą, cayenne, solą i pieprzem). Smaż co chwilę mieszając. Marchewkę obierz i pokrój w drobną zapałkę. Paprykę pokrój w drobną kostkę, koper posiekaj w piórka. Dorzuć wszystko do garnka, podsmaż przez chwilę i zalej wodą lub bulionem. Gotuj przez ok. 20 minut. Zalej mleczkiem kokosowym i gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw do smaku w razie konieczności. Podawaj z ugotowanym TL z ryżem.