Sałatka z pesto i hummusem

Składniki:

• 1 saszetka Trendy Lunch z orkiszem
• NA PESTO:
• 200 g suszonych pomidorów
• pęczek świeżej bazylii
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny 
• 1/4 szklanki oliwy (lub trochę więcej)
• garść migdałów (najlepiej blanszowanych)
• 50 startego parmezanu
• sól pieprz do smaku
• NA HUMMUS:
• 1 szklanka ciecierzycy
• 1-2 ząbki czosnku
• 1-2 łyżki tahini
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/3 szklanki wody
• 2 łyżki oliwy
• Sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania sałatki z pesto i hummusem:

Cieciorkę moczymy w wodzie przez całą noc. Rano odcedzamy i dokładnie płuczemy. Ponownie zalewamy wodą i gotujemy do miękkości, ok 60 minut. Odcedzamy i studzimy. W blenderze umieszczamy ugotowane ziarna, czosnek, pastę tahini, sok z cytryny, oliwę oraz wodę. Miksujemy wszystko dokładnie, na gładką masę. W razie potrzeby dolewamy trochę wody. Hummus powinien być puszysty, niezbyt zwarty.

Przygotowujemy pesto. Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy. Ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Mieszankę TL gotujemy według wskazań na opakowaniu. Studzimy i mieszamy z 2 łyżkami przygotowanego pesto.

Na dnie naczynia układamy 2-3 łyżki hummusu, układamy TL z pesto i zwieńczamy świeżymi kiełkami. Idealna do zabrania na lunch! 🙂