Muffinki z quinoa, cukinią i papryką

Składniki:

• 1/4 cukinii
• 30 g sera cheddar
• 1/3 czerwonej papryki
• 2 jajka
• 1/2 ząbka czosnku, startego
• sól i pieprz
• 1 łyżka posiekanej cebulki
• Trendy Lunch Single z Quinoa Trio

Sposób przygotowania muffinek z quinoa, cukinią i papryką:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Szpinak umyć i osuszyć, posiekać. Cukinię oraz ser kozi zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Paprykę pokroić w małą kosteczkę.

W misce roztrzepać jajka z dodatkiem czosnku, soli i pieprzu oraz szczypiorku. Dodać szpinak, cukinię, ser kozi oraz paprykę, wymieszać widelcem.

Cztery kokilki (lub cztery wgłębienia w formie do muffinów) natłuścić oliwą lub masłem, napełnić masą, piec przez 15 minut. Można też użyć silikonowych foremek bez natłuszczania.