Curry dyniowe z czerwoną soczewicą

Składniki:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki czerwonej soczewicy Melvit
• ½ małej dyni hokkaido
• 200 ml mleka kokosowego
• 400 ml passaty pomidorowej
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego
• Sól, pieprz
• Do podania: 1 dojrzałe awokado, natka pietruszki lub kolendra, jogurt naturalny.

Sposób przygotowania curry dyniowego z czerwoną soczewicą:

W garnku rozgrzewamy olej kokosowy. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy na rozgrzany olej razem z kminem i oprószamy dodatkowo solą. Podsmażamy przez chwilę. Dodajemy czosnek oraz pastę curry i smażymy dalej. Po chwili dorzucamy pokrojoną w kostkę dynię oraz soczewicę, podlewamy passatą oraz mlekiem kokosowym.  Gotujemy do czasu aż dynia i soczewica będą miękkie. Pilnujemy by soczewicy nie wchłonęła całości płynu, w razie potrzeby podlewamy delikatnie wodą. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z pokrojonym w kostkę awokado, kolendrą lub natką oraz jogurtem naturalnym.