Żurek wegetariański

Składniki:

• łyżka masła klarowanego
• 1 duża marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 4 średnie ziemniaki
• 1 średnia cebula
• dwa ząbki czosnku
• dwa ziarna owocu jałowca
• większa szczypta świeżo mielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki czarnej soli
• większa szczypta wędzonej soli
• 6-8 łyżek zakwasu ryżowego
• łyżeczka świeżego lub suszonego majeranku

Sposób przygotowania żurku wegetariańskiego:

Warzywa obieram, myję i kroję na ulubione części. Cebulę kroję na pióra, czosnek szatkuję. Mało klarowane rozgrzewam w żeliwnym garnku, dodaję cebulę, czosnek , owoce jałowca i pokrojone warzywa. Podsmażam całość przez 10 minut, aż się delikatnie zrumienią. Dodaję pieprz, sól czarną, wędzoną i zalewam całość wodą przynajmniej na 15 cm powyżej warzyw. Doprowadzam do wrzenia, gotuję aż ziemniaki będą miękkie. Do miseczki odmierzam zakwas, łyżką wazową dodaję powoli wywar z garnka, mieszam dokładnie i dodaję całość do garnka. Gotuję jeszcze przez chwilę na koniec dodaję świeże listki majeranku i serwuję.

Ilość zakwasu można modyfikować, to zawsze kwestia upodobań.