Sałatka z kaszą quinoa i pieczoną dynią

Składniki:

• 1 szklanka Quinoa Melvit
• ½ dyni hokkaido
• 150 g sera fety
• 2 spore garście roszponki
• garść orzechów włoskich
• Na sos:
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki

Sposób przygotowania sałatki z kaszą quinoa i pieczoną dynią:

Komosę ryżową płuczemy na sicie, umieszczamy w garnku razem z 1,5 szklanką wody. Gotujemy do momentu, aż wchłonie wodę. Studzimy. Dynię wydrążamy z pestek, możemy obrać, ale nie jest to konieczne (chyba, że używamy innej dyni niż hokkaido), kroimy w małą kostkę, w misce mieszamy z łyżką oliwy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do miękkości. Ser feta kroimy w kostkę. Przygotowujemy sos łącząc wszystkie składniki ze sobą. W misce mieszamy roszponkę, komosę, upieczoną dynię i ser feta. Polewamy sosem i dokładnie, delikatnie mieszamy. Podajemy z podprażonymi orzechami.