Kotleciki koperkowe z resztką fety

kładniki:

• 2 torebki Trendy Lunch z marchewką
• 1/2 1/4 twardego sera feta albo w wersji wegańskiej wędzonego tofu
• garść koperku
• 1 duża czerwona cebula lub dwie małe
• 2 łyżki kokosowego jogurtu
• 3 ząbki czosnku
• czubata łyżka jasnego oleju sezamowego
• można dodać poszatkowaną papryczkę chilli
• łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
• bezglutenowa panierka
• masło klarowane lub inny tłuszcz do smażenia 
• garść rukoli i jogurt kokosowy do serwisu
• pieprz/sól

Opakowania Trendy Lunch rozcinam i podsmażam w garnku na niewielkiej ilości masła klarowanego. Zalewam 2 szklankami ciepłej wody i gotuję aż ryż wchłonie niemal całą wodę. 

Sposób przygotowania kotlecików koperkowych z resztką fety:

(przepis na 6-7 sztuk)

Ryż do kotlecików można ugotować z odrobiną białego wina albo na resztce bulionu z poprzedniego dnia. Czasami wykorzystuję resztkę zupy lub inne warzywa, fajnie zmieniają smak kotletów. 

Cebulę i czosnek obieram, szatkuję na drobno. Koperek też. Ugotowany Trendy lunch miksuję blenderem z dodatkiem 1-2 łyżki oleju sezamowego na w miarę gładką masę. Dodaję poszatkowaną cebulę, czosnek, sos sojowy, rozkruszoną w rękach fetę lub rozgniecioną widelcem końcówkę wędzonego tofu, kokosowy jogurt , pieprz do smaku i połowę koperku. Całość mieszam, łyżką nabieram porcję i lepię w rękach kotleciki. Obtaczam solidnie w panierce i smażę na maśle klarowanym na  ulubiony kolor. Podaję z garścią soczystej rukoli i ze szklanką jogurtu kokosowego z koperkiem, solą i pieprzem. W upalne dni do jogurtu wciskam trochę soku z cytryny, działa odświeżająco i wspomaga trawienie. 

Te kotleciki mogą trafić do kanapek „na wynos” albo do domowych burgerów – to już zależy od Ciebie.